岡谷市位於諏訪湖畔，是天龍川起點的一個小鎮。到昭和初期為止，諏訪湖及天龍川一年約有38頓的漁獲量。
從古代開始，市民們就食用鰻魚，消費量是全國數一數二，鰻魚飯店及河魚料理店到處林立。
關於鰻魚料理，通過前人的研究及努力，傳承前一代傳統手法的鰻魚專賣店，創造出岡谷獨自的味道及料理。
此外，岡谷市的婚喪喜慶、幼稚園、小學、國中等的營養午餐也常有鰻魚料理。
岡谷的鰻魚，同關東地區一樣，從背部切開，同關西地區一樣不蒸直接用炭火慢慢燒烤，這樣外皮酥脆，裡面的魚肉非常甘甜濃郁。
只要吃過一次就不會忘記的味道。岡谷市剛好位於關東及關西的中間，因此擁有著兩地的特徵。