岡谷市は諏訪湖畔に位置し、天竜川の始点を有するまちです。諏訪湖や天竜川では昭和初期まで うなぎが取れ年間約３８トンもの漁獲量がありました。古くから市民にうなぎが食され、消費量 も全国トップクラスで、うなぎ屋や川魚のお店が数多くあります。 うなぎ料理に関しての先人の研究、努力と、その伝統を受け継ぐ現在のうなぎ取扱店の研鑚によ って、こだわりのある岡谷独自の味と料理を創り出しています。 また、岡谷市では冠婚葬祭や保育園・小学校・中学校の給食にもうなぎが食べられています。岡谷のうなぎは、関東流の背開きでうなぎを開き、蒸さずに炭火でじっくり焼く関西流で、外は パリパリ中はふっくらで、甘くて濃いたれ。一度食べたら忘れない味。岡谷市は、関東と関西の ちょうど中間に位置しているためこのような両方の特徴が出ています。