冈谷市位于诹访湖畔，是天龙川源头的一个小镇。到昭和初期为止，诹访湖和天龙川一年约有38吨的鳗鱼捕获量。
从古时候开始市民们就吃鳗鱼，消费量也位居全国前列，有很多鳗鱼饭店和河鱼料理店。
通过做鳗鱼料理的前辈的研究和努力，传承前一代传统手法的鳗鱼专卖店，创造出了冈谷独特的味道和料理。
并且，冈谷市婚丧礼、幼儿园、小学、初中的伙食中也常有鳗鱼料理。
冈谷的鳗鱼，同关东地区一样，从脊背将鳗鱼开膛，同关西地区一样不蒸直接用炭火慢慢烧烤，用炭火细烤，这样外皮酥脆，里面的鱼肉非常甘甜浓郁。
吃过一次就忘不了那个味道。冈谷市在关东和关西中间的位置，因此这拥有两个地区的特征。