蓼科に来る前から
ジビエ料理をやりたいと思っていた。

ジビエ料理というのは、世界中いろんなところで食べてきました。蓼科に来る前からジビエ料理をやりたいなっていうのが心の中にあったんです。もっとジビエ料理が普及するように、安価な値段でお客様に提供できるようになればいいなと思って始めました。

解体や管理の仕方は独学。
鮮度の良さが一番の自慢。

まずはいろんな方に教えてもらおうと思って、カナダの鹿解体の達人さんの動画をひたすら見続けました。あとは、信州ジビエガイドラインで衛生管理の仕方などを勉強しながら独学で学びました。鮮度のいいお肉っていうのは代えがたい美味しさがありますので、それが一番の自慢だと思っています。

美味しい立科のジビエが安く食べられる。
そんな時代を創りたい。

お客様から、「想像以上に柔らかくておいしい」と言っていただいているので、自信を持ってお出しできています。この立科町だけで年間300頭くらいの鹿が捕獲されています。その半数でも食肉として提供することが出来れば、価格も抑えて出せるようになると思います。美味しい立科のジビエが安く食べられる、そんな時代を創りたいです。